Zutaten
Für 11 Cookies
- 1TL gemahlene Leinsamen
- 3TL Wasser
- 100g weißer Zucker
- 50g brauner Zucker
- 100g Margarine
- 10g Vanillpaste oder Vanillextrakt
- 200g Mehl
- 1TL Backpulver
- 3g Pumpkin Spice
- 1 Prise Salz
- 150g Kürbispüree
- 60ml Ahornsirup
- 30ml Hafermilch
- 4g Stärke
Zubereitung
Für den Teig
- Leinsamen und Wasser mischen
- 2EL weißen Zucker in einem tiefen Teller für später beiseite stellen
- Übrigen Zucker mit der Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer schaumig rühren
- Leinsamen-Wasser-Mischung und Hälfte der Vanillpaste untermischen
- Mehl, Backpulver, ⅔ des Pumpkin Spice und Salz untermischen, bis zuerst ein krümeliger und dann zusammenhängender dicker Teig entsteht
- Teigschüssel bedecken und 30-60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen
Für die Füllung
- In einer neuen Schüssel Kürbispüree, Ahornsirup, Hafermilch, Stärke, übrige Vanillpaste und übriges Pumpkin Spice mixen bis cremig
Abschluss
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Aus dem Cookieteig 11 Kugeln formen, durch den übrigen weißen Zucker rollen und auf ein Backbleck legen
- Die Teigkugeln mit dem Handballen leicht flach drücken; dann mit einem Finger eine Kule in die Mitte jeder Kugel drücken
- Die Füllung gleichmäßig in die Mitte der Cookies verteilen
- Cookies für 12-14 Minuten in den Ofen stellen, bis die Ränder knusprig sind und die Füllung beginnt, zu “knittern”
- Cookies für 5min auf dem Backblech, danach auf einem Gitter abkühlen lassen