Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Stangen Lauch
- 4 Handvoll frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 150g Erbsen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 300g Orzo (auch Kritharaki oder Risoni) Nudeln
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 3TL Basilikumpesto
- 400ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch reiben
- Zitronenschale abreiben, Zitrone pressen
- Kokosmilch, Knoblauch, die Hälfte des Spinat und Pesto im Mixer zu einer Sauce vermischen
- Lauch, Zwiebeln und Orzo kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
- Spinatsauce, Brühe und Erbsen zu den Nudeln geben und alles zusammen kochen
- Wenn Sauce und Nudeln zu einer cremige Masse geworden sind, den restlichen Spinat, die Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren