Rezepte > Christstollen

Zutaten

Für 2 Stollen

• 500g in Rum eingeweichte Sultaninen
• 1kg Mehl
• 250ml Milch
• 3 Päckchen frische Hefe
• 300gr Zucker
• 250g Butterschmalz
• 1TL Salz
• je 1 Messerspitze Anis, Kardamom, Nelke, Ingwer, Muskatblüte
• 1 Päckchen Vanillzucker
• 100g gehackte Mandeln
• 200g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Zitronat
• 1 Päckchen Orangeat
• 250g Butter
• Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten

1. Sultaninen abtropfen und mit 1EL Mehl bestäuben
2. Übriges Mehl in eine große Schüssel sieben
3. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken
4. 50ml Milch erwärmen bis lauwarm
5. Hefe zerbröckeln und mit 1EL Zucker in die Milch einrühren
6. Den übrigen Zucker um die Mulde herum an den Schüsselrand streuen
7. Die Hefe-Zucker-Milch in die Mulde gießen
8. Schüssel zudecken und einem warmen Ort 30min gehen lassen

Teig kneten

9. Die übrige Milch erwärmen bis lauwarm
10. Butterschmalz in der Milch schmelzen
11. Salz in die Schmalz-Milch rühren
12. Die Hefe-Zucker-Schüssel grob durchmischen
13. Die Lauwarme Schmalz-Milch nach und nach in den Teig einkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst
14. Die Schüssel zudecken und den Teig an einem warmen Ort 30min ruhen lassen
15. Zitronat und Orangeat etwas kleiner hacken
16. Nach und nach Gewürze, Vanillzucker, Mandeln, Zitronat und Orangeat in den Teig einkneten, zuletzt die Rosinen

Stollen backen

17. Backofen auf 220°C vorheizen
18. Den Teig halbieren und in zwei Ovale formen
19. Jedes Oval in Stollenform bringen; dazu entlang der Längsachse eine Linie denken; die eine Hälfte entlang der Querachse ausrollen, die andere lassen wie sie ist; anschließend die ausgerollte dünne Seite über die belassene Dicke Seite klappen und leicht andrücken
20. Die Stollen auf einem Backblech in die Ofenmitte schieben
21. Die Temperatur direkt auf 180°C reduzieren, dann 30min backen
22. Die Temperatur auf 150°C reduzieren, dann weitere 20min backen
23. Stollen inkl. des Backpapiers auf einen Rost zum Auskühlen setzen
24. Butter schmelzen und die noch heißen Stollen damit bestreichen
25. Stollen mit Puderzucker bestäuben
26. Die fertig ausgekühlten Stollen in Pergamentpapier und Tuch einschlagen und kühl lagern